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板栗，学名Castanea mollissima，壳[qiào]斗科栗属的落叶乔木，树冠庞大，高大秀美。板栗是我国土生土长的一种栗子树，南北都有分布，且有数千年的栽培历史了，栽培品种繁多，一般分为南方板栗和北方板栗两大类，根据淀粉种类和含量差异，南北方的栗子口感也不尽相同。长期的人工选择使得板栗树变得更矮，壳斗刺更少，壳更薄，从而更方便采摘和脱粒。

　　除了板栗，市面上还能见到其他一些种类的栗子，比如锥栗C. henryi，底圆而顶锥，像水滴一样，个头比板栗小几圈，和一毛钱硬币差不多大，所以又叫珍珠栗，在福建北部山区产量较大。另外还有茅栗C. seguinii、日本栗C. crenata等栗子种类，这些栗子虽然味道也不差，但在国内并没有形成种植规模，所以较为少见，一般作为嫁接的砧木比较多。

都吃过栗子，你见过板栗真身吗？看了你可能会累觉不爱，一个个刺猬样子的扎人圆球，看着就觉得头皮发麻。这个布满尖刺的外套，实际就是它们的壳斗，一般被形象地称为“栗蓬”，这是由总苞，也就是一类特殊的叶片发育而来的。通常情况下，一个栗蓬内有三粒栗子，成熟时，栗蓬会十字而开，棕红色的栗子这才显露真身。

　　注意了，每粒板栗都是一个果实，栗仁才是它们的种子。硬质带着些许绒毛的外壳是它们的果皮，栗子仁外面包被着那层苦涩的膜，则是它们的种皮，外面被着一层丝光质毛，果皮和种皮结合不紧密，留有一层空隙。所以炒栗子时候要加黑砂，也是为了让其受热均匀，避免密闭受热压力过大，导致炸裂（(﹁ ﹁)~又不能召回 ）。

来源：果壳网自然控

作者：进击的多肉

转载：玫瑰留香

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