为什么腰果不像碧根果一样带壳卖
为什么这么受欢迎的腰果,却从来没见过带壳卖的呢?其实很简单,腰果壳是有毒的。这种漆树科植物有自己的“防身”利器——腰果壳油。腰果壳油中含有以腰果酚为代表的一些化学物质,可以侵蚀人的皮肤,这也是腰果所在的漆树科植物所共有的特点。据说,腰果最初就是当做毒药来使用的。爱嗑坚果的小伙伴们一定伤心了,完全没有办法享受“嗑”腰果的快感呢。
腰果种子的解剖结构。图片:licdn.com
在机械剥壳设备应用之前,给腰果去壳是件艰巨的任务,先要把腰果晒干,然后将它们放在火上烤,直到大部分有毒的腰果壳油散去,果壳炸裂,才能取出果仁。当然,即使有手套的保护,去壳工人也时常会受到腰果壳的毒害。
手工给腰果去壳是一项辛苦的工作。图片:lemanger.fr
从植物学的角度来看,腰果的壳和花生壳倒属于同类,因为它们都是果皮。不过同花生只有干巴巴的果实不同,除了提供干香的种仁,每粒腰果还附赠了一份多汁的“果肉”。
腰果附赠的果肉并没有包裹在果仁外面,而是长在了坚果的屁股上。这个被称为“腰果苹果”(cashew apple)的东西实际上是被称为果托的结构,最初只是为花朵提供附着的位置,等花儿凋谢,种子长大后就变成个膨大的顶着种子的结构了。
对日历娘来说,这个膨大的结构看上去显然更诱人。图片:shutterstock.com
这个被称为苹果的东西,看起来倒更像是个大梨。它和强悍的腰果果壳有本质区别,不仅无毒,而且柔软多汁,酸酸甜甜就像是完美的水果。从营养上看,腰果苹果也不差,不仅含有糖和维生素C,还有丰富的B族维生素。在腰果的产地,“腰果苹果”的确都是当做水果来销售的。在巴西,腰果汁是种十分受欢迎的饮料。
因为种子长在外面,“腰果苹果”当然是没有核儿的!图片:maya-ethnobotany.org
除了直接当水果,“腰果苹果”还可以化身美酒。在印度,会从“苹果”中榨取果汁,将果汁装在容器中,经过3天左右的发酵过程,再经过蒸馏就可以得到腰果酒了。在另外一些地方,例如坦桑尼亚,“苹果”会被晒制成干,然后再用来酿制酒精含量极高的酒,据说口味还不错。我有一个想法,用腰果仁来配腰果酒,应该是一个可行而且有趣的搭配,只是不知道最终效果会如何。
印度果阿,当地人正在用传统方法榨取“腰果苹果”的果汁。图片:wiki commons
以上文章转载自果壳网自然控,作者史军。
来源:果壳网自然控
作者:史军
转载:玫瑰留香
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