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说到餐桌上的茄科植物，大家第一时间能想到的肯定是土豆、青椒、茄子这“地三鲜三杰”，以及在西餐中能顶半边天的西红柿，他们大胆张扬，霸占着蔬菜市场的半壁江山。而我们今天要介绍的另外一种餐桌上的茄科植物——枸杞，在他们面前，完完全全就是小透明一个。

但是人家好看呀～ 图片：shutterstock.com

光看像用photoshop处理过的葡萄干一样的枸杞干，可能很难把她和茄子西红柿他们联系起来，不过枸杞新鲜的时候还是挺有茄科气质的，看起来和拉长了的，比圣女果还小两号的微型番茄：都是橙红色的浆果，里面除了浓浓的浆液之外，还堆满了密密麻麻的小籽儿。

新鲜的枸杞浆果，看上去是不是与番茄颇有几分类似？图片：shutterstock.com

其实我们一般说的枸杞并非只是枸杞（Lycium chinense）一种，随便抓起一把，是宁夏枸杞（Lycium barbarum）的概率可能还稍微高一点。不过需要注意的是，店里卖的宁夏枸杞，可能不一定真的是宁夏枸杞，店里的枸杞很多时候是根据产地来命名的，而宁夏的确是枸杞的最著名产地了。然而宁夏枸杞的分布远大于宁夏一个自治区，周边的产区都有野生或者栽培分布，而宁夏种植的也不只是宁夏枸杞一个种，所以这事儿有点纠结。《中国植物志》上的介绍是说二者的区别主要在花萼的裂法儿上，枸杞的一般是3中裂或4-5齿裂，而宁夏枸杞则一般2中裂。（反正看照片一般是看不出区别）

所以决定这一段就不加插图了。

而如果你见过枸杞的花的话，你就会更加确定她是茄科大家族的一员了。当然，枸杞的花比之前提到的那些大老粗们的加起来还好看，清秀的紫色小花一朵朵垂在对生的叶腋下，就像一串串琉璃质的铃铛，随风飘荡。

宁夏枸杞的小紫花。图片：shutterstock.com

新鲜枸杞甜而多汁，然而总是有一股显著的苦味相伴，因此虽然被叫做wolfberry，但是一直也没像其他berry一样，被当成是水果出现在市场上。经过晒干、烘干，或者这些年突然流行起来的冻干之后，枸杞的苦味变淡了，虽然也不像新鲜的时候那样甘甜清香，变得有些寡淡无味，但好歹算是无功无过吧。

新鲜的枸杞和晒干的枸杞。图片：shutterstock.com

刚刚稍微黑了一下枸杞干没有什么香气和味道，她们是如何在餐桌上占有一席之地的呢？很重要的一点是因为她们的“色相”。雪白的粥、米黄的甜羹、土黄的鸡汤，看上去平淡而无味，但是如果点缀上几点橘红色的枸杞，就顿时活色生香起来。虽然枸杞煮汤会让汤带上一些淡淡的黄色，但是哪怕经历文火慢煮，枸杞本身的明亮的橙红色丝毫也不会褪去——大概是因为它的致色原因，更多是脂溶性的类胡萝卜素吧。

一颗枸杞拯救了一整块杏仁豆腐。图片：wiki commons

来源：果壳网自然控

作者：老猫

转载：玫瑰留香

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