科普写作Forestry Science

在闽南，很多人的房子沿街而建，功能大多数是商住两用，底层开店，上层居住，我们称之为店屋。店屋门口往往就是车行道，两旁的绿化带种植了很多风情万种的南国树种，如白兰、米兰、洋紫荆、蓝花楹、凤凰木等等。

在这些林林总总的行道树中，有一种既能提供遮阳的绿荫，也能结出馋人的果实，它们便是今天的日历主角——芒果。

看着这盘切好的芒果，你馋了吗？图片：maxpixel

可以吃的行道树，不好吃

小时候我非常期盼夏天的到来，因为这是芒果成熟的季节。每每都这个时候，路边的芒果树就会挂着累累的果实。因为它们的果树高大挺拔，爬上去动手摘可不容易；但如果等其自然掉落，则已经是烂透的状态，毫无食用价值可言。

挂满果实的芒果树。图片：Avinashsatamraju / wikimedia

所以觊觎芒果的街坊邻居，发明了一种带钩子的长竹竿，这样就能将树上的青芒果打下，掉落在预先撑开倒放着的雨伞里头。青涩的芒果要在家里放上几天才能食用，大家只是图一个动手的乐趣，其实这种芒果口感和味道并不好，寡淡无味。

味美多汁的各种芒果

对于当行道树的芒果，自然不必苛求太多，毕竟闽南的佳果一年四季到处都有，而且物美价廉。现在市面上可选择的芒果多种多样，很容易让人挑花眼，其中大多数品种是由台湾传到大陆来的，比如金煌、爱文、西施、凯特等等。

近年来，大陆产的优质芒果品种也渐渐在市场有立足之地，比如广西的桂七芒果，个头不大，但是胜在味道馥郁，汁水香甜，成为市场新贵。

成熟后依然保持青皮的桂七，香气馥郁有层次感。图片：吃货研究所

按照外形来分，可以把芒果分为两种：一种果实整体较为瘦长，在尾部带有一个小尖尖，如同鹰嘴一般，代表品种有红玉，象牙，桂七等；另一种如同鸡蛋一样，没有小尖尖，整体比较圆润，代表品种有凯特等等。

圆滚滚的鸡仔芒。图片：吃货研究所

不同品种的芒果，成熟时候的状态也不尽相同。有些芒果在成熟的时候是青绿色的，果肉也是米白色，没有像其他芒果那么诱人，但味道和汁水却是恰到好处。但大多数芒果在成熟的时候便会呈现金黄或是绯红色，向吃货们暗示：我已经快成熟了，来吃我吧！

桂七芒果。图片：吃货研究所

却是一些人消受不起的美味

芒果，学名为Mangifera indica，为漆树科芒果属多年生乔木。听到漆树科，你可能要往不好的方向去联想，其实漆树科还有很多物种也是常见的果树，比如漆树科黄连木属的阿月浑子Pistacia vera，它有个更家户喻晓的名字——开心果。大家常吃的腰果，也是来自漆树科腰果属的一种果树——腰果Anacardium occidentale。

常吃开心果，你却不一定见过它们在树上的样子。图片：Stan Shebs / wikimedia

不过毕竟来自“致敏大户”漆树科，芒果自然也有不好惹的地方。生活中总有人吃芒果会烂嘴，其实正是因为漆树科的芒果自带漆酚，让有些人产生了过敏现象。漆酚主要集中在芒果皮和果柄等等地方，尤其是未成熟的芒果，经常能看到果皮或者果柄有汁液渗出，有些人接触到了，就会导致嘴唇红肿、干裂。

漆酚造成的严重过敏。图片：Abm6868 / wikimedia

所以对芒果过敏的人最好少吃，强行要吃的话也要注意不要徒手或者用嘴剥皮，可以把芒果对半切，然后划刀制作成小芒果粒，用牙签戳住直送口中。

唐僧也要夸赞的小可爱

芒果并非是原产我国的果树，它们的老家在印度，梵语叫āmra，音译为“菴罗”、 “庵波羅“等等，为佛家的祥瑞之树。现代汉语的芒果也好，英语的mango也罢，都是从这里逐渐音译过来的。

据悉最早在文献中记录芒果的，是我们唐朝前往西天取经的玄奘大师，他在《大唐西域记》中说道：“庵波罗果，见珍于世”，我想大师应该是有尝过芒果的味道，才奉为珍品吧。大约在明朝的时候，芒果开始传入我国南部沿海地区，这里一年四季阳光充沛，很适合芒果的生长。

生长在尼泊尔的芒果树。图片：Ravijung / wikimedia

闽南人称芒果为檨[shē]仔，早在清康熙年间，芒果就被当成一种上供的佳果。福建巡抚在上供芒果的奏折写道：福建有番檨一种，产在台湾……味甘微觉带酸，其蜜浸与盐浸者俱不及本来滋味，切条晒干者，微存原味。就这样，芒果从印度而来，成为岭南佳果的豪华大礼包成员之一。

泰国市场上的芒果干。图片：Francis Storr / wikimedia

芒果还是杧果？

我们也能在其他地方，看到“杧果”这个名字，就连权威的《中国植物志》，也把杧果作为这个物种的正式中文名，而不承认芒果这个名字。

那到底是杧果还是芒果呢？在我看来，这无非是“杨桃”还是“阳桃”，是“酢酱草”还是“酢浆草”的问题——其实哪个说法都没有错。植物志写作杧果，大抵是考虑到它是高大的木本植物，加个木字旁恰如其分；如果写作芒果，容易给人这是一种草本植物的误会。所以从严谨治学的角度来说，写成“杧果”更适合一些。

每逢夏季，芒果便会在枝稍生长出一串串的圆锥花序，一般很难引起注意，直到你看见一群嗡嗡作响的——苍蝇。对，芒果花因为散发出漆酸味，遭到蜜蜂和蝴蝶的嫌弃，所以它们的主要传粉者是苍蝇家族的丽蝇。图片：Amos T Fairchild / wikimedia

至于“芒果”，这是流通名，群众基础广泛，你很少能在商场见到“杧果”这个写法，并且这个叫法是有一定的依据的：清代严复主持《编订名词馆》时，把这种水果的中文名定为芒果、檬果或菴罗果，而非杧果。

不过咱们吃货并不需要深究这么多，只需要知道杧果和芒果是一样的就行。如果有人坚持觉得芒果叫杧果，你可以回怼：我不要你觉得，我要我觉得。

甜算什么？能有谁比它香？

芒果让人最欲罢不能的，莫过于它们馥郁的香气。不同品种的芒果，香气的浓淡和层次感都有区别，即便是同一种芒果，不同产地的风土，也会对它们的香味也会产生影响，加上培植、采收和仓储条件的不同，芒果的香味也不尽相同。

为了运输方便，芒果一般都是生的就从树上摘下来。图片：Public Domain Pictures

芒果的香气物质高达 270 多种，主要是烯萜类和酯类等。烯萜类带有草香味，而酯类则赋予芒果层次丰富的果香味。很多人喜欢成熟果肉的香甜，也有人喜欢未成熟的青皮芒果那种微微辛辣，又带有柠檬柑橘的独特味道。在我老家，至今都有很多人尤其喜欢本地野生的小青芒，个头小，果肉粗糙，但就是有人喜欢那种混合着青柠和蜜桔的香味。

泰式青芒果沙拉。图片：盈盈小筑2010 / 豆果美食

芒果最普遍的吃法，莫过于生食，这是最能感受到芒果原汁原味的方式。芒果也被广泛应用在甜点和饮品中，凡是有芒果点缀或者当主角的甜品，都能让人非常开胃，比如经典的广式糖水——杨枝甘露，便是用芒果泥和芒果粒制作而成。泰国人喜欢吃的芒果糯米饭，做法也简单，用糯米加椰浆，摆上新鲜的芒果便大功告成。

杨枝甘露。图片：鬼蜀美食 / 豆果美食

此外，也有人喜欢吃青涩的生芒果，和熟芒果的软糯比起来，它们的口感比较脆嫩，味道酸涩。广西人喜欢吃的酸嘢，就是用一些时令的瓜果菜蔬，切成片或者条，加上白醋、食盐和辣椒粉腌渍而成。芒果酸嘢口感酸辣，是一道相当常见的餐前开胃小菜。

云南人吃的蘸水辣，有时候也可搭配芒果食用。把青芒果切成条，加辣椒粉腌渍，再加点白砂糖，独特的口感让很多人为之着迷。闽南人也吃青芒果，不过我们蘸的是酱油……（其实荔枝、菠萝我们也会蘸酱油吃，怕了吧！）

蘸水辣酸芒果。图片：严小姐手工坊 / 豆果美食

黄芒果会发黑

现在物流发达，全国各地的人都能吃到新鲜的芒果，不过很多人要问：

“我把芒果放在冰箱存储，不到几天就发现芒果不仅长了皱纹，而且还生了黑斑，严重的话整个都烂了，咋回事？”

芒果上的黑点，不过不一定代表不能吃。图片：Asit K. Ghosh Thaumaturgist / wikimedia

要注意的是，原产热带的芒果不仅果树不耐寒不抗冻，就连果子也是。如果把芒果长时间放在冰箱，或者是果实在运输过程中受到挤压，果实细胞内的酚类物质就会被氧化成褐色的醌类物质，在表皮上产生黑色的斑点，这就是“芒果黑化”的原因。

不过不要慌，这些黑化的斑点往往只产生在果皮中，不会对果肉的品质造成严重的影响。但如果是黑斑病或者是炭疽病这样的病变，则会严重影响到果肉的品质，导致果肉从金黄色变成黑色，伴随散发着一股腐烂的味道——很可惜，这种芒果只能当湿垃圾扔掉。

这种切开有一块腐烂的芒果，你们是选择挖掉继续吃还是整颗都不要了呢？图片：Joegoauk Goa / flickr

还有些正常的芒果，一口啃下去，发现靠近果核地方的果肉藏着黑色的“发丝”，让吃货们惊呼可怕。这时候先不要急着退货投诉，芒果果肉内具有维管束，储藏时间一长，随着酚类物质累积，就会呈现出棕色。所以并非是农户或者商户动了什么手脚。这种情况一般是可以放心食用的。

小心这种“假”芒果！

在其他一些地方，你还能见到一种名字叫海杧果的绿化树，海杧果和杧果只有一字之差，却是天差地别。海杧果学名为Cerbera manghas，是夹竹桃科海杧果属的一种乔木，因为其挺拔秀美，所以多作为绿化植物种植，而且它抗风能力强，又耐盐碱，故也作为海岸防风林种植。

海杧果。图片：PxHere

海杧果的果形和芒果有点相似，未成熟为青绿色，成熟时候为紫红色，看着好吃，但却是剧毒！它们含有的海杧果毒素直接作用于心脏，误食容易造成心脏功能衰弱，严重可导致死亡。有些地方因为标牌处理不当，把海杧果漏写了一个海字，导致不明真相的群众误食海杧果，造成中毒惨剧。

其实要区别海杧果和芒果并不难。海杧果的花有着夹竹桃科植物的显著特征，花朵硕大美丽，花瓣排序方式为旋转式排列。另外海杧果的果实剥开能发现没有什么果肉，只有一个硕大的种子。所以想对海杧果下手的吃货们醒醒，根本就没啥可吃的。