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观赏和食用可以兼得的百合，实在是人类的好朋友。百合不仅很好看，很多部位还可以吃——其鳞茎富含淀粉，略带甜味和苦味，还有一种百合特有的香气。

中国人食用百合的历史比观赏长得多。直到今天，在中国土地上种植的百合属植物，还有一多半的最终命运是被我们吃掉。

今天的主角卷丹是华北农村种植最多的百合。与其它食用百合相比较，卷丹比兰州百合（Lilium davidii var. willmottiae）更耐黏重土壤，比龙牙百合（即百合Lilium brownii var. viridulum）和麝香百合（Lilium longiflorum）更耐寒。在几种常见的食用百合中，卷丹对于不同生长环境的适应性最强。

卷丹，相信你一定不陌生。图片：gardenia.net

山丹丹开花，是百合

也许你听过很多次“山丹丹开花红艳艳”，却不知道“山丹丹”是什么。其实 “山丹丹”就是一种百合。

在中国北方，花色为红色或橘红色的百合种类较多，人们把这些百合与“丹”联系在一起，起了很多接地气的名字，比如山丹（Lilium pumilum）、渥丹（Lilium concolor）和卷丹。

山丹。图片：余天一

卷丹这个名字很朴实，但也很精炼——“卷”描绘了这种百合花朝下开放、花被片向上卷起的奇特姿态，而“丹”则描述了它朱砂一样的颜色。

卷丹虽然在中国有这样一个接地气的名字，但它在外国却被称作霸气的tiger lily——卷丹橘红色的花和黑色的斑点，确实有几分老虎的风范。卷丹常用拉丁学名Lilium tigrinum的种加词tigrinum也来源于这个特点，不过卷丹更准确的拉丁学名应该是早于它出现的Lilium lancifolium，种加词lancifolium意为“狭叶的”。

一想到卷丹的英文名，可爱的花儿也多了几分霸气。图片：C. Micleu / jadeinstitute

餐桌之外，生命力顽强

食用百合的鳞茎给人们带来了消暑佳品，相信许多人都喜欢百合汤那清甜带苦的味道。

银耳莲子百合汤。图片：豆果美食

人们为了取得更多的百合鳞茎，收获更多的“瓣”也就是鳞茎的鳞叶，往往会促使食用百合生长出更多的小球（分头），而不让主球继续壮大。由于每一个“头”只能长出一个花序，分了很多“头”的鳞茎往往每一“头”都不会开太多的花。

不过，如果放任卷丹生长，它的每个“头”依然会长成一人多高、开十几朵花的庞然巨物。

整株卷丹。图片：Tsutomu Takahashi / Nature Produciton / mindenpictures

卷丹除了地下的鳞茎可以吃，还有很多部位可以利用，其最显著的特征之一，就是长有很多珠芽。

珠芽这个名词听起来似乎很陌生，但是只要你见过卷丹，一定会被它这个奇特的结构所吸引——这就是卷丹叶片与茎之间长出来的小黑球儿。卷丹的珠芽也可以吃，北方的菜市场偶尔能见到它。

卷丹的每个珠芽都是母株的克隆，基因和母株没什么区别。仔细观察就会发现它和鳞茎的结构很像，由几个很小的鳞叶组成，有时候还在母株茎上的时候就已经长出几条不定根了，所以在英语中珠芽意为 “小鳞茎”（bulblet）。

茎叶之间黑黑的小球就是株芽。图片：wikimedia

如果你玩过卷丹就会知道，这个小黑球一碰就掉。只要一落地，珠芽就会迅速生长成一棵小苗，成活率很高，因此卷丹非常方便就可以利用珠芽繁殖。

卷丹可以利用珠芽和花朵同时进行无性繁殖和有性繁殖，通过这两种方式强势扩张地盘。同时由于对环境的适应性极强，它在美国已经成为了入侵植物。

盛开在欧洲园林

在欧洲，常见的百合大多是小花的种类。卷丹等花朵硕大的百合被引进西方后迅速流行起来，尤其是卷丹那反卷的橙色花瓣和醒目的“雀斑”，可以说在众多百合中独树一帜。

在《爱丽丝梦游仙境》的续集《爱丽丝镜中奇遇记》（Through the Looking-Glass, and What Alice Found There）书中第二章，作者描绘了一个所有植物都可以和爱丽丝对话的花园，第一个开口说话的就是一棵卷丹。由此我们得知，在成书的19世纪，卷丹已经进入了西方的庭园，成为了引人瞩目的园林花卉。

爱丽丝与卷丹。图片：aliceinwonderland.wikia.com

和卷丹相似的百合还有几种，比如大花卷丹（Lilium leichtlinii var. maximowiczii）——这是一个骗人的中文名字，实际上大花卷丹的花并没有卷丹的大。大花卷丹是野生种，与卷丹的区别在于大花卷丹并没有珠芽。大花卷丹的原变种是日本的柠檬百合（Lilium leichtlinii），长得就像是柠檬黄色的卷丹。

大花卷丹。图片：余天一

柠檬百合。图片：edrom-nurseries.co.uk

在四川还有另一种食用百合——川百合（Lilium davidii），长得有点像缩小版的卷丹，但它的花序更开展，花朵更小，叶片更加细长，还是比较容易区别的。

与中国历来重视卷丹和其它几种百合的食用价值不同，西方完全把卷丹看作是观赏植物，并以它和相近的种类为亲本，杂交选育出了一系列品种，比如“虎宝贝”Lilium'Tiger Babies'、“粉巨人”Lilium 'Pink Giant'和“温柔乡”Lilium ‘Sweet Surrender’等等。

依次为虎宝贝、粉巨人和温柔乡。

最后，来说说你最喜欢怎么吃百合吧~

 

来源:果壳网

作者：余天一

转载：玫瑰留香

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