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同物异名这种事我们已经司空见惯了，就比如我们今天要介绍的东亚魔芋Amorphophallus kiusianus在《中国植物志》上的名字却是疏毛磨芋。毕竟，每个物种唯一确定的拉丁文学名，就是为了解决这个问题而诞生的嘛。老朋友们可能还会记得，《中国植物志》有时会出于各种原因，选择一个生僻的名字作为中文正式名，比如裤裆果改成更文雅的苦糖果、马铃薯被生搬教条定成阳芋等等。

说了这么多，今天的主角我们还是喊它作东亚魔芋好了。图片： srsrkrkr.seesaa.net

天南星科的魔芋属，在《中国植物志》写作“磨芋属”，看起来和上面说的改名理由差不多，不过事实并非如此。魔芋属植物分布在从西非到大洋洲的热带和亚热带地区，我国也是原生分布地之一，人们从很久以前就认识了这类外观诡异的植物，给它们起名叫“由跋[bá]”或“蒟蒻[jǔ ruò]”，后者至今还在使用。“磨芋”一名最早的书面记载是清代《植物名实图考》中的“衡山产蒻头，俗呼磨芋，亦曰鬼芋”，到了近代才慢慢就变成“魔芋”。

《植物名实图考》中关于魔芋/磨芋的记载。

魔芋or磨芋？是同种东西

不管是“魔”还是“磨”，其实都挺形象的，东亚魔芋的魔性体现在从上到下的每一个结构中。它的地下部分是一个扁球形的块茎，小的直径寸许，大的和柚子差不多。

东亚魔芋的块茎。图片：firefly nursery

它的须根着生位置和之前介绍过的一些仙客来类似，是从块茎顶端长出来的。被须根包围着的是一个芽，每年春天萌发出一片巨大的叶子，高度大概一米多，看上去很像一棵小树。

东亚魔芋刚长出来的新叶。图片：srsrkrkr.seesaa.net

其叶柄直立而光滑，外皮墨绿色带浅色斑块，远看挺像蛇皮的花纹。东亚魔芋的叶片三裂，每个裂片又分了两叉，每叉上又有羽状小裂片，幼嫩时如同一群触手，完全展开后亭亭如盖。

叶的分裂方式和蛇皮花纹。图片 ：srsrkrkr.seesaa.net

东亚魔芋的叶片。图片：plantdelights.com

如果你看到了一株东亚魔芋的叶子，那么在这一个生长季内你估计很难看到它开花了。东亚魔芋会在营养生长期长叶子、进行光合作用、积蓄营养物质，以备来年开花之需，花后再继续长新叶。在开花的年份，块茎顶端抽出的不是叶芽而是一个花序，花序柄的外观和叶柄差不多，也是蛇皮花纹，顶端则有天南星科最显著的特征——佛焰花序。

东亚魔芋的佛焰花序。图片： plantdelights.com

魔芋开花 都是臭的吗

花序外围的那一圈“围脖”不是花瓣，而是被称作佛焰苞的总苞片。它的苞片外侧也是蛇皮纹，内侧暗紫红色带白点，将肉穗状的花序包围在正中央。棒状的花序可以分成三部分：最上端一大截黑色圆锥体，是由不育雄蕊和花序轴合生成的海绵状结构，叫做附属器；中间一段米黄色的是雄花序；最下面绿色的是雌花序。

附属器（上）、雄花（中）和雌花（下）。图片：exotic-plants.de

东亚魔芋的传粉过程是一个精妙的圈套。在它开花后的第一天，雌花会先成熟，而雄花则要过一天才成熟，但雌花能接受花粉的时间却只有一天——也就是说，东亚魔芋无法自株授粉。

开花第一天的附属器（上）和尚未成熟的雄花（下）。图片：srsrkrkr.seesaa.net

在雌蕊成熟的这一天，附属器会释放腐尸般的臭味，不过并不是很浓郁，我们人类需要凑近了才能闻到，但蝇类等食腐昆虫却能从远处循“香”而来。与此同时，附属器的温度还会升高，再加上黑色、毛茸茸的表面结构，让昆虫误以为这是个哺乳动物尸体。不过，魔芋属植物开花并不都是臭的，像滇魔芋A. yunnanensis散发的就是浓烈的香气。

开花第二天的成熟的雄花（上）和已授粉的雌花（下）。图片：srsrkrkr.seesaa.net

杯状的佛焰苞底部和雌花一起构成了易进难出的陷阱，觅食的昆虫掉进去后，会在寻找出路的过程中把身上携带的其它植株的花粉传给雌花。等到第二天雌花耷拉下来以后，觅食的昆虫才会被放出去，这时雄花已经成熟，艰难逃脱的昆虫身上也就沾上了花粉，传给下一个把它骗过去的花序。

魔芋的果实也很魔性

授粉后，佛焰花序的大部分结构都会干枯脱落，只剩下雌花慢慢发育成浆果。其果实最早是浅绿色的，随着生长会慢慢转红、最后变成深蓝，整个果序上的果实成熟顺序是由上至下，所以我们看到的往往是个渐变色调，每个果实中都有一粒种子。

由绿色转为红色再变为蓝色。图片：jcra.ncsu.edu、plantdelights.com

东亚魔芋也有不经授粉就结出种子的单性结实现象。严格地说，它们授粉后结出来的，也并不是真正的种子，其内部没有胚根、胚芽、子叶等结构，而是一个精卵结合后直接发育成的小块茎。

两种不同的魔芋，果序上的果实都是上老下新，呈现渐变色调；最上方的是成熟的果实。图片：ebay.com

东亚魔芋倾情演绎：死灵法师变身魔法少女绘图：翼狼Elang

魔芋属的魔性一言难尽，而“磨”解释起来就简单得多了。东亚魔芋和更广泛被栽培食用的花魔芋A. konjac一样，块茎中都含有大量的魔芋葡甘聚糖——这是一种黏度很大的高分子多糖，可以和水一起形成果冻一样的物质。人们主要使用花魔芋制作魔芋豆腐，也就是港台地区和日本所说的“蒟蒻”。

魔芋块茎带着皮磨碎做成的魔芋豆腐。图片：sukoyaka-zoo.com/konnyakudiet

魔芋葡甘聚糖不能被人体吸收，所以魔芋豆腐基本不提供热量，同时它还能促进肠道蠕动，是一种有益健康的食品。制作魔芋豆腐的第一步是把它磨碎，如果先去皮再磨碎，做出来的就是白的；如果带着皮直接磨，做出来的就是灰的。不管怎么制作都要经过磨这个过程，所以叫它“磨芋”也没毛病。

魔芋丝及魔芋豆腐。图片：123rf.com.cn正版图库

磨碎后的魔芋，需要用水洗掉其中有毒的草酸钙、再加入石灰提供碱性环境、协助凝固，煮熟后就成了弹性十足的魔芋豆腐了。日本人特别爱吃这东西，除了加工成魔芋片、魔芋丝等各种形状外，还有加入三氧化二铁做出来的红色品种，也挺魔性的。魔芋属有一百多个种，其中只有约二十种可食用，在非洲和印度，人们食用的魔芋种类主要提供的是淀粉而不是葡甘聚糖。

红魔芋豆腐，真的不是血豆腐。图片：Bakkai / wikipedia

来源：果壳网自然控

作者：沙漠豪猪

转载：玫瑰留香

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